Jesús Caldera participa en el IV Congreso Mundial del Jamón

Redacción I-Bejar.com / El Congreso, patrocinado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, la denominación de origen Guijuelo, Caja Duero y Viajes Halcón, va  a reunir a casi 800 expertos de distintas disciplinas relacionadas con la producción de este manjar tan apreciado.

Mañana será inaugurado en congreso mundial en el que participará el ministro bejarano a partir de las 12 del mediodía, en el palacio de Congresos y exposiciones de Castilla y León, en Salamanca.

PROGRAMA IV CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN
Salamanca, del 18 al 20 de abril de 2007

18 DE ABRIL

12:00 horas, INAUGURACIÓN (SALA MAYOR)

17:00 horas, (SALA MAYOR) “En busca del cerdo perfecto para elaborar jamón”, Peter Kaminsky (New York Times)

18:00 horas, (SALA MAYOR) SESIÓN DE COMUNICACIONES
X. Serra-. Aplicación de lactato potásico en jamón curado deshuesado con un contenido reducido de NaCl.
L. Guerrero-. Criterios de elección del jamón curado para los consumidores españoles.
J. González-. Estudio del deterioro de jamones loncheados tras su apertura mediante nariz electrónica.
T. Pérez-Palacios-. Montanera vs. Piensos alto oleico: Realación con la composición en ácidos grasos de la grasa subcutánea del cerdo ibérico.

DÍA 19 DE ABRIL

9:00-10:00 horas, (SALA MAYOR) “Tecnología de salazón de jamones; Factores y elementos de control”, Jacinto Arnau Arboix (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA)).
(SALA MENOR) “El jamón en dietas especiales; Embarazadas, Deportistas, Obesidad,  Tercera Edad, etc.” Pilar Riobó Serván (Fundación Jiménez Díaz), Eva Frontera Carrión (Universidad de Extremadura), Nieves Palacios Gil de Antuñano (Con. Sup. de Deportes), Javier Plaza Arranz (Fundación Jiménez Díaz), Luis A. Rico Zalba (Fundación Jiménez Díaz)

10:00-11:00 horas, (SALA MENOR) "Estrategias productivas para la obtención de jamones de calidad en el cerdo blanco.”, Clemente López Bote (Universidad Complutense de Madrid), Gonzalo González Mateos (Universidad Politécnica de Madrid), Joan Tibau Font (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA)).
(SALA MAYOR) "Predicción de la calidad por técnicas no destructivas” Fidel Toldrá Vilardell (Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos - CSIC), Teresa Antequera Rojas (Universidad de Extremadura)
(AULA) “Jamón Curado y Tensión Arterial” Juan L. Rodríguez Hermosa (Universidad Complutense de Madrid), Miriam Calle Rubio (Universidad Complutense de Madrid), Juan Florencio Macías Núñez (Universidad de Salamanca)

11:00 horas, Pausa café

11:30- 12:30 horas, (SALA MAYOR) “Estrategias productivas para la obtención de jamones de calidad en el cerdo ibérico.”, Clemente López Bote (Universidad Complutense de Madrid), Argimiro Daza Andrada (Universidad Politécnica de Madrid), Mª Carmen Rodríguez Valdovinos (Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias (INIA))
(SALA MENOR) “Elaboración de jamón deshuesado y cohesionado en frío” Lorenzo de la Hoz Perales (Universidad Complutense de Madrid), Julio Tapiador Farelo (Consorcio Jamón Serrano Español)

12:30-14:00 horas, (SALA MAYOR) “Métodos alternativos a la cromatografía de gases para determinar la alimentación del cerdo ibérico.”, Jesús Ventanas Barroso (Universidad de Extremadura), Emiliano de Pedro Sanz (Universidad de Córdoba), Clemente Recio Hernández (Universidad de Salamanca), Carlos Isaac Sánchez González (Estación Tecnológica de la Carne (ITACYL)) 

16:30-18:00 horas, (SALA MAYOR) “Modelos de transferencia tecnológica a la empresa.”, José M. Ferreras Navarro  (Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL)), Fidel Toldrá Vilardell (Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos - CSIC), José Mª Monfort Bolívar (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA)), Mª Teresa Pacchioli (Centro Ricerche Produzioni Animali), Javier Álvarez Benedí (Área de Coordinación y Transferencia Tecnológica (ITACYL)) 

18:00 horas, Conclusiones de la jornada

DÍA 20 DE ABRIL

9:00-10:00 horas, (SALA MENOR) “Impacto de la legislación ambiental y de bienestar animal en las explotaciones porcinas”, Juan A. Robles Martínez (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación)
(AULA) “Nuevas tecnologías en la reducción de defectos y riesgos en la elaboración de jamón curado” Narcís Grebol Massot (centro de tecnología de la Carne- IRTA)
(SALA MAYOR) “Mercado del jamón; distribución, hostelería y consumo doméstico” Cristobal Berzosa Sánchez (El Yugo de Castilla), José Ramón Díaz Paniagua (AC Nielsen), Francisco Sánchez Legrán (FACUA), Juan Carlos Rodríguez Muñoz (Carrefour)

10:00-11:00 horas, (SALA MAYOR) “Nuevas presentaciones, Atmósferas protectoras, Vida útil del producto”, Ana Isabel Andrés Nieto (Universidad de Extremadura), Monserrat Frigola Vidal (Cryovac)
(SALA MENOR) “Producción ecológica de Jamón. Valoración de los productos ecológicos en el mercado alemán”, Karl-Otto Honikel (Federal Centre For Nutricion and Foods (Kulmbach-Germany)), Esperanza de Marcos Sanz (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación)

11:00 Horas, AULA-.Presentación del libro sobre el Jamón Ibérico por la Cofradía Española de Gastronomía

Pausa café

11:30- 12:30 horas, (SALA MAYOR) “Los lípidos y el poder antioxidante del jamón en la Dieta Mediterránea". Paula Mayoral Babiano (Universidad de Salamanca), Enrique Maciá Botejara (Hospital Perpetuo Socorro)
(SALA MENOR) “En busca del producto homogéneo; Integración de sistemas de producción”, Albert Vidal Heras (Vall Companys), Emilio Gómez Izquierdo (Centro de Pruebas de Porcino de Hontalbilla (ITACYL))

12:30-13:30 horas, (SALA MAYOR) “Globalización del sector del jamón. Requisitos administrativos en países emergentes.”, Paloma Escorihuela Esteban  (Instituto de Comercio Exterior (ICEX)), Rosa Méndez Pascual (ADE Internacional Excal), Ignacio Jiménez Blanco (JETRO).

13:30-14:00 horas, Conclusiones de la jornada

14:00-14:30 horas, Clausura: DECLARACIÓN DE SALAMANCA.
“Comer jamón es ganar salud”. Recomendaciones de expertos sobre las propiedades beneficiosas para la salud del consumo de jamón.